导读 红烧排骨的做法是把焯水后的排骨用冰糖炒出红亮颜色，再加入酱油、香料和热水慢炖，最后开盖收浓酱汁，让酱汁均匀包裹每一块排骨，得到肉香

红烧排骨的做法是把焯水后的排骨用冰糖炒出红亮颜色，再加入酱油、香料和热水慢炖，最后开盖收浓酱汁，让酱汁均匀包裹每一块排骨，得到肉香软嫩、色泽红亮的家常菜。

做法核心逻辑

这样做能让冰糖和酱油共同形成红亮酱汁，香料融入肉香，长时间焖煮让排骨保持软嫩，收汁阶段让味道更集中。

材料清单

食材用量
排骨500克
冰糖25克
姜片10克
葱段3段
八角2个
桂皮一小段
香叶2片
料酒20毫升
生抽20毫升
老抽10毫升
热水300毫升
盐2克
食用油15毫升

操作步骤

步骤操作状态
1排骨冷水入锅，加姜片、料酒，水开煮2分钟，捞出表面紧致
2锅入油，加冰糖，小火炒至琥珀色糖液明亮
3倒入排骨，翻炒让糖液包裹排骨均匀红亮
4加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、热水、盐香味渗出
5水开转小火盖盖焖40分钟肉质软嫩
6开盖转中火收汁8分钟酱汁浓稠

火候与收汁

阶段火力时长状态
上色小火2分钟糖液琥珀色
焖煮小火40分钟肉质软嫩
收汁中火8分钟酱汁浓稠

装盘

  1. 把红烧排骨盛入盘中。
  2. 用勺子把浓稠酱汁浇在排骨上。
  3. 撒熟白芝麻和葱花。
  4. 配米饭、面条都可。

【常见问题】

Q1：红烧排骨的做法炒糖色步骤？

A1：红烧排骨的做法可用冰糖炒糖色，这样红烧排骨的做法颜色红亮，味道更香。

Q2：红烧排骨的做法电饭煲版步骤？

A2：红烧排骨的做法可用电饭煲焖煮，红烧排骨的做法会保持软嫩，酱汁可单独收浓。

Q3：红烧排骨的做法香料加入阶段？

A3：红烧排骨的做法香料通常在焖煮阶段加入，红烧排骨的做法会形成清晰香气。

Q4：红烧排骨的做法收汁状态？

A4：红烧排骨的做法收汁到酱汁浓稠可挂勺，红烧排骨的做法就能均匀包裹排骨。

免责声明

以上内容按家庭日常做法整理，咸甜可按个人习惯微调。